Det finns många eftermiddagar vid klockan 14-15 som jag funderar på vad mina barn (och jag) ska äta för mellanmål. Och även om de skulle kunna tänka sig att äta samma mellanmål varje dag så önskar jag variation. Tips på mellanmål är därför alltid välkommet så här kommer ett recept på ett av mina. De här går att variera en hel del för att få lite olika smak på dem. Det är exempelvis gott att tillsätta lite bär i smeten. Det här receptet blir ca 12 lite mindre muffins. Jag brukar därför dubbla receptet då de tenderar att försvinna väldigt snabbt. Mina barn älskar verkligen de här.

Mellanmålsmuffins

1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 bananer
5 dadlar

Mixa alla ingredienser förutom vetemjölet (jag gör det i en blender). Sen tillsätter jag vetemjölet och blandar ihop allting till en jämn smet. Fyll muffinsformar 2/3. Grädda i ugnen på 225°C i ca 12-15 minuter.